Ayrılmaz İkili: Simit – Ofçay

Bizler ve çay ayrılmaz ikiliyiz bence. Daha 100 yıl önce kahvesiz yapamazken bugün ince belli cam bardaklarda çay içmeden güne başlamıyoruz.

Öyle ki nereye gidersek gidelim daha sormadan önünüze bir çay konulur, adettendir. İkram edildiğinde bir barış ve dostluk mesajı taşır.

Ama burada en önemli nokta çayın kalitesi. Çay saatlerinde masada yer alan birbirinden güzel ikramlar eğer lezzetli bir çay yoksa asla tamamlanmazlar. Yani lezzetli ikramlara lezzetli çay yakışır.  Ama benim aklıma çay deyince simit, simit deyince de çay geliyor nedense:) Bir ikili ancak bu kadar yakışabilir birbirine.

Bu noktada en güvendiğim çay OFÇAY. Neden mi? İyi çay yapmak için mükemmeliyetçi olmak lazım. Aynı zamanda iyi birer çay tiryakisi de… Bunu bir iş olarak görmeyip,  çayın  bir yaşam biçimi olduğunu bilmek. İlk hasadı toplayandan son kişiye kadar emek veren herkesle bir bütün olmak. İşte bu sıralamanın biri bile eksik olsa mükemmel çay mükemmel olamıyor. Bu yüzden biz de ”Ofçay“cıyız.  Özenle ve emekle hazırladığım ikramları ancak Ofçay ile tamamlayıp ikram ediyorum. Bu yüzden bugün bu enfes Ofçay’ımın yanına ev yapımı simit yapacağım büyük bir keyifle.

Çay bu kadar önemli ve vazgeçilmez, hatta bir anlamda bir yaşam biçimi olunca, çay üretmenin çayı toplamaktan ibaret olmadığını, üretmenin başlı başına bir ustalık ve çok emek isteyen zor bir iş olması da kaçınılmaz tabi ki. Yaprakları toplamakla bitmiyor, toplanan yaprakların vakit kaybetmeden fabrikaya taşınması, yanmadan (dalından koparıldıktan sonraki birkaç saat içinde işleme konmazsa soluyor, bozuluyor, yani yanıyor, tadı mükemmel olmuyor) fırınlanması ve elbette özel olarak harmanlanması gerekiyor. Harman ustasının eli değmeden çay evlerimize gelmiyor.

Ofçay’ın farkı işine özünü katması, her bir adımı ince eleyip sık dokuması. Ofçay çayı özenle, her bir aşamasına hak ettiği emeği vererek, geleneklerinden taviz vermeden üretiyor. Bu kadar emek ve özenin sonunda lezzeti de mükemmel.

Ofçay’ın dökme siyah çaylarının, kendine özgü bir lezzeti ve harmanı var. İnsan çaya doyuyor, gerçek çay içtiğini anlıyor.

Bu adımlardan ve emek verenlerden biri eksik olsa Ofçay mükemmel olmaz. Lezzetin arkasındaki sır da buymuş. Çünkü çay toplayan kadınlardan demleyenlere, emeği olan herkes aynı zamanda birer çay tiryakisi. Hiçbirisi bunu iş olarak görmüyor. Bu kadar çay tutkusu olunca, biri eksik olsa mükemmel olmaz diyorlar. Zaten tam da bu yüzden sloganları: “Onlar çay, biz Ofçay‘ız.” Bunu çayı tadınca hemen anlıyorsunuz zaten. 🙂

Şimdi bu mükemmel çayı olmazsa olmaz eşlikçisi ile tadabilmeniz için simit tarifine geçelim.

EV YAPIMI SİMİT

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı instant maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Aldığı kadar un ( 5.5 su bardağı kadar alıyor)

Islatmak için:

3 su bardağı su

1 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı pekmez

200 gr kavrulmuş susam

Yapılışı:

1- Ilık su, süt, sıvı yağ derin bir kaba konur. Maya ve şeker ilave edilir. Karıştırılır ve 10 dakika bekletilir.

2- Un ve tuz karıştırılarak ilave edilir ve ele yapışmayacak kıvamda ama yumuşak bir hamur tutulur.

3- 30 dakika  kadar mayalanmaya bırakılır.

4- Yarım saatin sonunda mayalanan hamur tekrar yoğrulur ve havası alınır.

5- Cevizden biraz büyük bezelere ayrılır.

6- İki el kullanılarak incecik çubuk şeklinde ve 4 karış uzunluğunda açılır.

7- İkiye katlanarak etrafında döndürülür ve yuvarlak yapılır.

8- Su, toz şeker ve pekmez karıştırılır ve kaynatılır.

9- Hazırlanan simitler kevgir yardımı ile sıcak suya batırılıp çıkartılır ve kavrulmuş susama batırılır. Her tarafının iyice susama bulanması sağlanır.

10- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirilir ve 30 dakika kadar tepsi mayası için bekletilir.

11- Önceden ısıtılmış 200 – 220 derece fırında 20-30 dakika kadar, üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.

Evde simit pişirmenin en güzel yanı sıcacık simiti,  Ofçay çay tam demini almışken yiyebilmek ve keyfine varabilmek;)

Aynı şair Nazım Hikmet Ran​’ın söylediği gibi;

Basit yaşayacaksın basit,
Sanki bir gün yaşamın sona erecekmiş gibi basit,
Çay, Simit ve Peynirle…..​

O zaman haydi ateşe mükemmel çay, Ofçay‘ı koyalım ve  derdi unutanlardan olalım 🙂