Malzemeler

İçi için

5 Patlıcan

250 gr Dana kıyma

2 Kuru soğan

2 Domates

1 tatlı kaşığı Tuz

silme

1/2 çay kaşığı Karabiber

Hamur için

5 su bardağı Un

2 su bardağı Su

1 çay kaşığı Tuz

2 yemek kaşığı Zeytinyağı

1 yemek kaşığı Sirke

Arasına sürmek için

1,5 su bardağı Sıvı yağ

Talimat

El açması böreğin keyfi hiç bir börekte olmuyor bence. Diğer börekler de güzel evet ama uğraşarak yaptığımız için mi çok özendiğimiz için mi neden bilemem ama el açmanın tadı hep damağımda. Dışarıdan, en iyi yapanlardan dahi alsam sonuç değişmiyor. Mutlaka evde kendi malzememle açılacak ve evin içi mis gibi kokacak 🙂

(Visited 19.392 times, 1 visits today)

Aşamalar

1 Bitti 10+20	İç Hazırlama 1- Soğanlarımızı yemeklik küpler halinde doğrayalım ve tavaya yarım kahve fincanı su ile birlikte koyarak kavuralım. Börek zaten yağlı olacağından harcına yağ koymuyoruz. 2- 2- Soğanlar yumuşayınca kıymayı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. 3- Patlıcanlarımızı pijamalı soyuyoruz ve küçük küpler halinde doğradıktan sonra kıymalı harca ilave ediyoruz. 4- Son olarak kabukları soyulmuş küp domatesleri ilave edip su koymadan kendi suyuyla pişiriyoruz. Çünkü börek içimizin suyu hiç olmamalı. Sadece domates yerine salça kullanıyorsak 1 kahve fincanı kadar su koyabiliriz. Onu da kontrollü ilave edelim. Suyunu çekip pişince harcımızı soğumaya bırakalım.
2 Bitti 10	Hamur Tutma 5- Unu havuz şeklinde açalım, ortaya sıvıları koyalım ve yavaşça elimizle yoğurarak toplayalım. 6- Zaten kolay toplanan bir hamur olduğu için sizi yormayacak. Mümkün olduğu kadar yumuşak bir hamur yapalım yani elimize yapışmadığı an un ilave etmeyi keselim. 7-Hamurumuzu en az yarım saat üzerine nemli bir bez örterek dinlendirelim
3 Bitti 30	Böreği açma 8- Sonra ceviz büyüklüğünde bezelere ayıralım ve unlayalım. Bezeleri de unlanmış tezgahta yemek tabağı büyüklüğünde açalım. Unlamak çok önemli yapışmaması için. 9- Şimdi tabak büyüklüğünde bir yufkamızı alalım ve üzerine zeytinyağı sürelim. Daha sonra üzerine ikincisini koyalım ve zeytinyağı sürelim. Üst üste 4 adet yufkamızı hazırlayalım en üstündekine yağ sürmeyelim Dörtlü gruplar halinde hazırladığımız yufkaları 1 saat kadar dinlenmeye bırakalım. 10- Dinlendikten sonra tezgaha bol un serpelim ve bir adet dörtlü grup alalım. Üzerine un serpelim ve oklava ile açmaya başlayalım. Bu sizi korkutmasın, zaten yağlayıp beklettiğimiz için kolayca açılacaktır, hatta elimizle bile:) Büyütebildiğimiz kadar büyütelim ve tekrar yağlayalım. Sonra ortadan ikiye keselim ve geniş kısmına harcımızı sererek yavaşça rulo yapmaya başlayalım. Rulo yaparken de elimizle hafifçe esneterek büyütelim hamuru. En sonunda rulo bitince tekrar kenarlara doğru esnetelim. Hamur buna çok müsait olduğu için hiç zorlanmayacaksınız. Yağlanmış fırın tepsinize ortadan başlayarak gül böreği gibi göbek olacak şekilde dizmeye başlayabiliriz artık. Diğer hamurları da aynı şekilde oluşturduğumuz göbeğin etrafına dizerek büyütelim böreğimizi.
4 Bitti 60	Pişirme 11- En son üzerine de zeytinyağı sürelim ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında iyice kızarıp tel tel açılana kadar pişirelim.