Okan Üniversitesi Gaziantep Yemekleri Günü
Merhabalar,
16 Mayıs 2016 ‘da Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nün düzenlediği ‘Gaziantep Yemekleri Workshop’una katıldım. Tuzla’daki kampüste “O Mutfak”ta gerçekleşen etkinlikte, Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğretim üyesi, Sahan Restoranları kurucusu Sayın Tahir Tekin Öztan eşliğinde yöre mutfağının inanılmaz lezzetlerini deneyimledik.
Taksim’den Tuzla Kampüsüne üniversitenin bize özel sağladığı servisle geldik. Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü Başkanı Sayın İlkay Gök ve Öğretim Üyesi Sayın Tahir Tekin Öztan’ın ev sahipliği yaptığı etkinlikte ilgiyle karşılandık.
Öncelikli olarak kampüste yer alan Gastronomi Uygulama Mutfağını gezdik. 1000 metrekarelik alana yayılan mutfak uygulamalı mutfak dersleri için kullanılıyor. Ayrıca iki tane 32 kişilik aşçılık ve bir tane de 18 kişilik pastacılık uygulama sınıfları var. Aynı zamanda Türkiye’de 32 kişiye aynı anda eğitim verebilen tek mutfak özelliğini taşıyor. Bir farklı güzel uygulama ise; öğrenciler aldıkları eğitim sonrası yaptıkları yemekleri aynı binada olan ve herkese açık olan ”O Mutfak”ta müşterilerine sunabiliyorlar.
Bize özel hazırlanan Antep Yemekleri tadım alanına geçtiğimizde, Antep mutfağının olmazsa olmazı kömür ve mangal hazırlanmış ve bazı yemekler pişmeye başlamıştı bile …
Yemeklerin genel bir listesini verecek olursam:
Bastık ve sucuk
Pirpirim Salatası
Başpınar Salatası
Antep Peyniri
Tarhun
Buharda Pazı Sarma
Çağla Aşı
Kuzu Tandırlı Firik pilavı
Yeni Dünya kebabı
Patlıcan Kebabı
Sarımsak Kebabı
Keme Kebabı
Altı Ezmeli Kebap
Terbiyeli Kuzu Şiş
Ciğer Kebabı
Alinazik
Kadayıf
İlk yemeğimiz olan Çağla Aşı’nın yapım aşamalarını büyük bir merak ve keyifle izledim. Daha önce yemediğim ve yapmadığım bu yemeği tadımından sonra çok beğendim. Çağla badem, un ve nohutla yapılan ve terbiye edilerek üzerine tereyağı ve haspir ilave edilen bu yemeği çağla bulur bulmaz ilk fırsatta deneyeceğim.
Sıra salatalara gelince de çok özel tarifler öğrendim. Semizotunun doğal olarak yetişen hali olan pirpirimden ‘Piripirim Salatası’ yaptık. Müthiş lezzetteydi. Püf noktası; içine sadece tuz, pul biber ve sumak konması. Limon, nar ekşisi ya da zeytinyağı ilave edilmiyor. Başpınar salatasının mutlaka içine buz konarak servis edilmesi gerektiğini öğrendik. Pazı Sarmasının ise buharda pişeceğini…..
Kuzu Tandırlı bir firik pilavı tadımladık ki bağımlısı oldum diyebilirim. Tandırı ayrı firik pilavı ayrı çok lezzetliydi. Özellikle taze firikten yapılmıştı ve pişmeden dahi yiyebildik 🙂 Firik olgunlaşmak üzere olan taze tahıl taneleri. Buğday firiği sapları ve kabukları ile beraber yakılıp kendi ateşiyle pişirilerek yapılıyor ve bu yüzden kendine has yanık ve dumanda islenmiş bir kokusu ve tadı oluyor.
Sonra sıra geldi kebap ve etlere :))
Keme kebabı da ilk yediğim kebaplardandı. Keme toprak altında yetişen ve yılın bu mevsiminde bulunan, proteince çok zengin bir mantar çeşidi. Kansızlığa ve solunum yolları hastalıklarına çok iyi geliyor. Antep mutfağı bu yararlı mantarı kebapları arasına katarak sağlıklı bir yiyecekle tanışmamızı sağlıyor.
Diğer sebzeli ve meyveli kebaplar ise yeni dünya kebabı, Patlıcan Kebabı, Sarımsak Kebabı, Ali Nazik Kebabı, Altı Ezmeli Kebap. Bu kebaplar da et ile beraber sebze tüketimi sağladığından sağlık açısında oldukça faydalı. Bu yüzden hepsinin ayrı ayrı olan eşsiz lezzetlerini rahatlıkla tüketebiliriz.
Terbiyeli Kuzu Şiş her zaman favorimdir ve tam kıvamındaydı. Galiba en çok ondan yedim 🙂 Ciğer Kebabı da çok ama çok lezzetliydi. Çok tercih etmememe rağmen severek yedim.
Bu kadar mükemmel yemeklerin tatlı sonuna gelirsek, kömürde fıstıklı kadayıf 🙂
Açıkçası o kadar güzel kebaplardan sonra zaten tatlıyla aram olmadığı için bana ikram edilen kadayıfı yiyemeyeceğimi düşündüm. Ama tadına bakmak da gerekirdi tabi. Ağzıma bir çatal attıktan sonra tabağın nasıl bittiğini bile anlamadan hemen biraz daha kaldı mı diye baktım ama galiba herkes benim gibi düşünmüş ki maalesef bitmişti…
Bu kadar güzel ve keyifli bir günden sonra mükemmel bir Antep mutfağına sahip olduğumuzu bir kez daha anlamış bulunmaktayım. Tarihi ipek yolu güzergahında bulunan Gaziantep’te çok çeşitli kültürlerin buluşması nedeniyle oluşan zengin mutfağında yaklaşık 252 çeşit yemek yer alıyor. Düşündüğümüz zaman çoğu ülkede bu sayı kadar bile yemek çeşidi yok.
Ama buna rağmen inovasyon ve popülerlik uğruna maalesef dünya mutfaklarını ön plana çıkarıp Antep kültürümüzün değerli lezzetlerine sahip çıkamıyoruz. Oysa ne kadar zengin bir mutfağımız var. Bu etkinlikte UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edilen Gazantep mutfağının bütün özellikleri ve yemekleri anlatıldı. Çok fazla zaman alan, çok emek isteyen yemeklerin komşular tarafından yardımlaşarak yapıldığı ve bu esnada insanların birbirlerine dokunarak dertleştiği, yardım ettiği, sosyalleştiği gerçeği de vurgulandı. Bu sayede Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nün de Türkiye’nin yemek kültürüne çok önem verdiğini ve sahip çıktığını, bölüm müfredatının Türk mutfağına göre yenilendiğini öğrendik. Okul dönemleri boyunca Türkiye’nin 7 bölgesi ve Osmanlı mutfağı uzman öğretim üyelerince anlatılıyor. Antep mutfağı hakkında bilgileri ise Tahir Hoca veriyor.
Etkinlik sonrası İlkay Gök Hocamız ilk ve tek Gastronomi Yüksek Lisans programının Okan Üniversitesi’nde olduğunu söyledi. Ayrıca master someliye Sayın Ali Dündül yüksek lisans yemek ve şarap uyumu dersleri veriyor. Someliye eğitim programında üç seviye olduğunu anlatarak İtalya’daki Catello Banfi şarap firması işbirliği sayesinde yurtdışı onaylı sertifikalar verdiklerini ilave etti. 3 seviyeyi de tamamlayanlar İstanbul’a gelen Castello Banfi firması master someliyesi tarafından eğitim alıyor. Ardından someliye diplomasının sahibi oluyorlar. Şarap sertifikasına ek olarak, yiyecek içecek sektöründe çalışanların dışında, ilk iki seviye şarap meraklılarına da hitap ediyor. Restoran menülerindeki şarap listelerine yabancı kalmadan, hangi şarabı seçsem diye kara kara düşünmeden şarap kararını verebilecekleri bilgileri alarak, birer şarap uzmanı haline geliyorlar. Bu eğitim programı kapsamında her seviyede restoranda tadımlar yapılarak yemek-şarap uyumu çok daha kolay öğretiliyor.
Bu güzel gün ve bilgiler için Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı Sayın İlkay Gök ve Öğretim Üyesi Sayın Tahir Tekin Öztan’a, davetleri için Funda ve Hakan Aydeniz’e çok teşekkür ederim.
Bütün sorularınız için :
Okan Üniversitesi Kurumsal İletişim ve Tanıtım Müdürlüğü
Elif Berköz Ünyay / 0532 347 35 36 / 0216 677 16 30 – 2175 elif.unyay@okan.edu.tr
Tahsin Aksu / 0216 677 16 30 – 2171 / tahsin.aksu@okan.edu.tr