Soffa Mutfakta Şef Emrah Fandaklı eşliğinde makarna yaptık

Merhabalar,

10 Ekim 2016 Cumartesi günü Sef Emrah Fandaklı eşliğinde, Soffa Mutfak Atolyesi’nde bloggerlarla, Ev Yapımı Makarna ve Soslar etkinliğine katıldım.

Şefimiz ve Soffa yöneticilerinin misafirperverliği ile blogger arkadaşlarımla çok güzel ve keyifli bir gün geçirdik.
Ben birçok kez evde makarna yapmış biri olarak, gerçekten daha bir çok farklı püf noktası öğrendim ve bunları sizlerle paylaşacağım 🙂
Önce sizlere, biraz etkinlikten bahsetmek istiyorum.

Etkinlikte Şef ‘imiz Emrah Fandaklı, bize makarna yapımının inceliklerinden balık pişirme tekniğine kadar bir çok önemli bilgi verdi.

Şefimizin liderliğinde Fileto levrekli Fettuccine, Karidesli tagliatelle, Porçini mantar dolgulu ravioli yaptık.

Oldukça keyifli, lezzetli ve birçok değerli mutfak sırlarıyla dolu geçen etkinliğin ardından, kendi yaptığımız makarnaları tattık ve SOFFA’nın adımız düzenlediği sertifikaları aldık.

Sizlere biraz,  sevgili şefimi Emrah Fandakli ‘den  bahsetmek istiyorum.

1987 İstanbul doğumlu M. Emrah Fandaklı genç yaşta ailesinin medya takip şirketinde çalışmaya başladı. Fatih Üniversitesi İşletme Fakültesi’ni bitirdikten sonra Mutfak Sanatları Akademisi’nde Profesyonel Aşçılık ve Restoran İşletmeciliği okudu, Türkiye ve Amerika’da çeşitli restoranlarda salon ve mutfak şefi olarak çalıştı, Ayrıca Amerika’da  LLCC ve Le Cordon Blue’da eğitim alan şefimizden bizde ev yapımı makarna ve sosları eğitimini alma şansına ulaştık.

Soffa Mutfak Atölyesi ise;  yöresel Türk mutfağı ve dünya mutfaklarından farklı lezzetlerin yanı sıra yemek kültürünü de öğrenebileceğiniz eğlenceli ve keyifli bir mutfak .atölyesidir.

Soffa, turizm sektörünün öncü markası WOW Istanbul Hotels & Convention Center bünyesinde bulunmakta.

Soffa Mutfak Atölyesi’nde eğitim alınca, sadece yemek pişirmeyi değil, zengin ve farklı mutfak kültürleri ile birlikte binlerce yıllık mutfak tarihimizi de öğrenebiliyoruz.

Eğitimler, Türk ve dünya mutfağı konularında uzman şefler tarafından verilmekte. Bireysel eğitimlerin yanı sıra kurumsal motivasyon workshopları ve Chef’s Table konsepti ile kurum ve kapalı gruplara özel birçok farklı ve eğlenceli aktivite seçeneği sunuluyor.

Sizlerle yaptığımız leziz ev makarnalarını, tariflerini ve püf noktalarını vermek istiyorum.

Öncelikle makarna yapımında buğday  unu  ile beraber yarı ölçü olarak semolina unu kullanmamız ve hamurumuzu su ilave etmeden yani yalnızca yumurta ile tutmamız gerekiyor. Bu durumda oldukça sert bir hamur olacağı için işin sırrı hamuru güzelce yoğurmakta. Belkide en zorlanacağımız nokta burası ama Emrah Şef’imiz sayesinde bununda altından kalabildik 🙂

Pesto sosu çok sevdiğim için herhalde çok beğendiğim Karidesli Tagliatelle tarifini öncelikle paylaşmak istiyorum,

Karidesli tagliatelle, pesto sos ile

Makarna Hamuru

1 yumurta

50 gr beyaz un

50 gr semolina unu

3 gr Tuz.

İlk önce unlar ve tuz karıştırılır daha sonrasında bu karışımdan bir havuz yapılır içerisine yumurtalar kırılır ve sıvı yağ eklenir,  daha sonrasında yoğurulur. Yarım saat kadar dinlendirilmeye bırakılır.

Dinlendikten sonra varsa makarna açma makinesi ile açılıp erişte boyutunda kesilir ve unlanarak kaynayan suya girmek için sırasını beklemeye bırakılır.

(Makarna açma makinesi yoksa merdane ile açılarak şeritler halinde kesilebilir)

120 gr karides

30 gr Çam fıstığı

100 ml zeytinyağı

1 diş sarımsak

Bir paket fesleğen

1\4 demet  maydanoz

20 gr toz parmesan

Tuz, karabiber

100 ml krema

Çam fıstıkları pembeleşinceye kadar sotelenir,  havana  fesleğen,  maydanoz,  fıstıklar, sarımsak,  parmesan ve sıvı yağ eklenir, püre kıvamına  gelinceye kadar karıştırılır.

Bu sos elekterikli karıştırıcıda  da yapılabilir ama ben mermer havanda denedikten sonra bir daha karıştırıcı da yapmamaya karar verdim 🙂

Makarnamızı kaynamakta olan tuzlu suyumuza atıp yaklaşık bir dakika sonra, tavada karidesleri soteliyoruz ve üzerine  pestolu karışım ile  buluşturup üzerine kremayı ekleyip servis tabağımıza aldıktan sonra parmesan ekleyip servis ediyoruz.

Gerçekten yediğimiz zaman damağımızda kalan nefis bir lezzet, bu makarnayı ısrarla en kısa zamanda denemenizi de tavsiye ediyorum 🙂

Diğer tarifleri de ne yakın zamanda paylaşamğım, keyifli denemeler, afiyet olsun:)